Pain au levain de ‘capital culturel’

Pour faire un pain d’un kilo...
Mettez 700g de farine dans un grand bol et faites un trou au milieu.
Mettez à peu près 80 grammes de levain dans le trou (si vous voulez, gardez un peu de levain pour votre prochain pain !!)
Diluez 15/20 grammes de sel dans ½ litre d’eau tiède.
Ajoutez l’eau salée au levain et mélangez bien.
Commencez à incorporer la farine jusqu’a ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer pendent ½ heure.
Pendent l’heure suivante travaillez la pâte 2 ou 3 fois pendent 2 minutes.
Façonnez la pâte jusqu’a ce qu’elle garde sa forme (pas plus que quelques minutes) et laissez lever dans un moule ou un panier dans un endroit chaud et sans courant d’air.
Une fois bien levez, après à peu près 3 heures, mettez au four
30 minutes a 220°C et ensuite 20 à 30 minutes a 180°C
On sait qu’il est cuit si quand on tape le fond il sonne creux.

Pour norrir le levain...
Ajoutex un peu d'eau et de farine.
Laissez le fermenter à température ambiante et en suite mettez au frigo. `
Sortez le quelques heure avant de faire votre prochain pain...

(translated from the English by Ben Hyde, 2009)

 
glorious ninth (2009)